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10款正宗粤菜菜谱、实用性很大、收藏吧

100次浏览     发布时间:2024-12-21 08:37:43    

1.烧汁 水5斤,冰糖2斤,烧汁5斤,美极7两,蚝油7两。

2.三杯汁 九江1斤。生抽1斤,白砂糖8两,陈醋4两。

3.糖醋 水4斤,冰片糖10斤,白醋7斤,大红浙醋1斤,李派林急汁3支,OK酱2支,番茄沙司5斤,橙红色素调色。

4.XO酱(港称) 蒜蓉2斤,干葱蓉2斤。金华火腿粒5斤,大瑶柱1斤,细瑶柱1斤,虾米12两,咸鱼4两,虾子1两,辣椒干1斤。

5.京都汁 茄汁3斤,白醋3支,陈醋3支,大红浙醋3支,白砂糖8斤。

6.野味酱(煲仔酱)(港称) 柱候酱5斤,海鲜酱6斤4两。生抽6斤4两,味精2斤,白砂糖1斤,蒜蓉干葱蓉少许(炸干),香叶6片(打粉),花生酱10支,芝麻酱10支,沙茶酱10支,紫金酱10支,腐乳2支。

7.九转大肠汁 水2斤,白砂糖1.2斤,ABC酱1支,金兰生抽1支,黑糯米醋1支,干葱头2两,姜片4片,香叶4片,草果2只,甘草4片,红椒2只。

8.酸汤 威诚黄豆油2斤,南瓜汁2.4斤,红罗卜8两,洋葱4两,野山椒3两,芹菜6两,大红浙醋8两,泡姜2两,白醋6两,黄椒酱8两,鸡汁2两,香菜6两,甜辣酱2两,盐30克。

9.脆浆粉(1/2) (1) 面粉8两,生粉5两,泡打粉1.8两,糯米粉2两。 (2) 低劲面粉5斤,生粉1斤,泡打粉3.5两,啶面5两,吉士粉5钱,依士粉5钱,(开脆浆的时候加鸡蛋,加盐,加花生油。)

10.避风糖(蟹粉.姜蓉.黄椒) 蟹粉:虾米2斤,大地鱼粉1斤,味椒盐6支,红碗牌味之素12包,家乐鸡粉1斤。 姜蓉:姜20斤,蒜子10斤,干葱头5斤,沙姜5斤,磨鼓酱1斤。豆鼓1包。 黄椒:黄椒干泡水打碎脱水。

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