羊肉馅饺子
调馅食材：羊肉馅500克 ( 花椒、葱、姜、食用油、盐、生抽、胡椒粉 ) 适量。
和面食材：面粉500克、盐3克、温水250克 。
第一步：先把面粉和盐拌匀了，然后慢慢倒温水进去，一边倒一边搅拌，直到变成棉絮状。用手把面团揉得软硬适中、表面光滑，然后盖上保鲜膜，让面团醒一醒。这样和出来的面特别好用，做出来的饺子皮也更好吃。
第二步：把葱和姜切成片，跟花椒一起放到碗里，然后倒上热水泡着，大概等个30分钟。这些葱姜花椒水就是去腥提味的神器，包肉馅饺子的时候特别好用。
第三步：锅里加适量油，等锅热了，放入葱姜片和花椒粒，然后用小火慢慢炸，直到这些东西都变得焦黄。把料都捞出来，油留下备用。这就是我们常说的料油，用来做菜 调肉馅特别香。
第四步： 调肉馅儿真是个技术活儿！首先，得给肉馅儿加点盐、生抽和胡椒粉，然后顺着一个方向不停搅拌，得搅上劲儿了才够味儿。
然后，咱们得慢慢往肉馅儿里加葱姜花椒水，一边加一边搅，直到肉馅儿看起来水灵灵的，但是又不稀不稠的，那就刚刚好。
接着，再来点料油，继续搅啊搅，让油和肉馅儿混均匀。
最后，把肉馅儿放冰箱里冰着，这样肉馅儿就能更好地凝固起来，包饺子的时候就更方便了。
第五步：醒好的面团，我们直接从中间一分为二，然后取出一个小的面团，搓成长条。接着，我们把长条切成大小差不多的剂子。
切好的剂子上撒点干面粉，这样它们就不会粘在一起了。然后，我们把每个剂子都揉圆按扁，擀成稍微薄一点的饺子皮。
最后，我们把馅料包进去，按照自己的习惯手法把饺子包好。这样，饺子皮和馅料就能完美地结合在一起了。
第五步：饺子包好了，接下来就是煮了。把包好的饺子一个个放进沸水里，等它们都浮上来了，就说明煮好了。然后，把煮好的饺子捞出来，放进盘子里。最后，配点自己喜欢的调料，就可以开吃了！
这个羊肉馅儿饺子，吃起来鲜美，营养还特别丰富。要是觉得味道还不够，还可以加点其他的蔬菜或者调料，比如胡萝卜、洋葱、香菇，还有料酒、鸡精什么的。这些配菜和调料都能给羊肉馅儿饺子加分，让味道更上一层楼。
烹饪技巧
做饺子，选新鲜的羊肉很重要。新鲜羊肉是鲜红的，没有奇怪的味道。
和面的时候，可以加一点点盐，这样饺子皮会更有弹性。
包饺子的时候，要把边缘捏紧，不然煮的时候会露馅。
煮饺子要等水开了再下锅，而且要适时搅拌，避免饺子粘在一起。