中国人对火锅有着特殊的情感，一年四季火锅店的顾客都是爆满。冬天天气寒冷，吃上一顿热气腾腾的火锅非常暖和。夏天天气热，吹着空调吃着火锅，酣畅淋漓，也很痛快。“没有什么是一顿火锅解决不了的，要不就两顿”，这是大家常说的一句话，充分体现了火锅在人们心目中的地位。随着餐饮行业的发展，无论在哪个城市，大街上的火锅店都随处可见，想吃随时都可以去，非常的方便。

一顿火锅的组成包括火锅底料，各种食材，酒水饮料水果，当然还少不了蘸料，可以说蘸料在火锅中起到了画龙点睛的作用。火锅的味道除了来自于火锅底料，很大程度上也决定于蘸料。一般的火锅店都会有一个专门的蘸料区，为顾客准备了各种小料，供大家选择。如今火锅的种类也有很多，火锅蘸料也需要根据火锅的味道来进行调制。调对了，能使火锅的美味升级，如果调错了，再好的火锅底料也是白搭。那么该如何调制火锅蘸料呢？吃火锅时，内行人只调这5种蘸料，火锅店老板：遇到资深吃货了，下边就一起来看看是哪5种蘸料吧~

第一种： 麻酱+腐乳+韭菜花+香菜

适用于老北京火锅，尤其是老北京铜锅涮羊肉。老北京火锅讲究原汁原味，大部分选用清汤锅底，主要涮的是羊肉片，搭配各种荤素菜。在增香的同时还不能盖住羊肉的原本味道，羊肉的嫩滑加上麻酱的浓厚以及腐乳的咸香，再加上韭菜花的特殊香味儿，混合后就达到了这个效果，让人百吃不厌，北京人就好这口。

第二种：香油+蒜泥+葱花+香菜

适用于麻辣火锅，大家都知道重庆火锅以麻辣著称，火锅的汤底也是出了名的浓香，食材在汤底中涮过之后会被赋予上浓厚的味道，直接吃也是别有一番风味，但这不是麻辣火锅的正宗味道。这个蘸料以香油打底，加入蒜泥，葱花和香菜，蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱麻辣火锅中涮料的辛辣味，吃到嘴里是满满的醇香。

第三种：海鲜汁+香菜+芝麻

适用于海鲜火锅，说到海鲜火锅，相信大家的脑海中会浮现出大虾，螃蟹，扇贝等等，食材本身就很鲜了。蘸料我们也要根据海鲜的特色来调，从而突出海鲜的“甜鲜”的口味。无需增加其它味道偏重的小料，更多的保留海鲜本身的原汁原味。

第四种：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+香油+海鲜汁

适用于菌汤锅底，菌汤锅底以野生菌食材为主而烹制的火锅，以营养丰富著称。味道比较清淡，吃起来带着各种菌菇的鲜香。配上这个蘸料再适合不过，沙茶酱有虾米、生抽复合的鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。香菇滑润，加了海鲜汁后沙茶酱就有辨识度了，香油和香菇酱相互调和，完全不会腻，恰到好处。

第五种：芝麻酱+香辣酱+牛肉酱+麻油+白糖+碎花生

适用于肥牛火锅，鲜香的肥牛搭配各种新鲜的蔬菜，让人瞬间食欲大增。特别是肥牛，搭配这些蘸料，吃起来油而不腻，香中带辣。百味混搭却又相互照应，麻辣鲜香，蒜味十足，还适合酸甜口味，让人欲罢不能。

以上就是今天跟大家分享的5款火锅蘸料，都是比较经典的搭配。火锅好吃与否除了与汤底和食材有关，蘸料也是起到了注入灵魂的作用，对于能否吃上一顿满意的火锅有着很大的影响。平时大家在吃火锅的时候，都喜欢怎么调配蘸料呢？欢迎在下方评论区留言，将你的殿堂级吃法分享给更多人。感谢您的支持