秋吃藕好处太多，营养很高，不愧是“水中人参”，生吃时可以清热解燥，熟吃时可以补心益肾，也是润肠通便得好食材，民间更有：“秋吃莲藕，腿脚不抖”的说法。

今天我们继续吃的还是藕带，也就是莲藕尚未膨胀长大的嫩根，比较脆嫩爽口，可以炒着吃，也可以腌制后食用，今天这道菜就是用“泡椒藕带”来制作，市面上和购物网站上都有售卖，不想买的也可以先自己动手做泡椒藕带。

泡椒藕带制作很简单，选用新鲜的藕带或者莲藕，切成合适的大小，下入开水锅中烫个30秒左右，烫的时候可以加一点白醋和食盐，防止受热变色。而后捞出过凉水冷却，再捞出后沥干水分。最后自己买一罐泡椒，用泡椒水兑一些纯净水来浸泡藕带（搭配一些泡椒），可以再加一点白糖，白醋来调节胃口，如此浸泡个两三天就可以吃了。

今天我们就用泡好的泡藕带来制作一道下饭菜，搭配的是鸡杂，三两下就能出一盘，脆嫩下饭不容错过。

——泡藕带炒鸡杂——

食材准备：泡藕带适量，泡椒水少许，鸡胗，青红椒适量，葱姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，食用油，食盐

第一步：泡藕带取出后不要洗，直接使用，只需要带有少许汁水即可。辅料方面需要准备青线椒切粒，红小米椒切粒备用，再准备一些葱蒜末备用。

第二步：重点是处理鸡胗，新鲜的鸡胗先清洗干净，而后加入干淀粉，少许白醋一块搓洗，利用白醋和淀粉的吸附力来一个深度去腥去杂质。

第三步：再次将鸡胗洗干净，而后切片或者在较厚的地方切格子花刀，如此可以方便入味，再撒入食盐，生抽，料酒，葱姜丝，胡椒粉等抓拌均匀腌制30分钟左右。

第四步：腌制时间到后，再撒入一把干淀粉抓拌均匀。而后锅里烧热油，将鸡胗下锅煸炒至完全变色。

第五步：加入葱蒜末和小米椒爆出香味，接着将带有少许汤汁的泡藕带下锅，开大火翻炒均匀，炒出那种引人食欲的香味。淋入一圈生抽，少许食盐，再加入青椒翻炒均匀后就可以出锅了。三两下炒炒就出锅，藕带微辣微酸，清脆爽口，鸡胗脆嫩不老，绝对是一道下饭好菜，感兴趣的一定要试一试。

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：泡藕带下锅时一定要带有一些汤汁，这样味道更足，最后食盐的量要小心，因为泡藕带和鸡胗中都有盐分。

鸡胗切片时别切得太薄，大概有一枚硬币厚度即可，裹好一些淀粉浆，可以帮助锁住水分，防止炒的时候变老。