鲍鱼是一种珍贵的海鲜，肉质鲜嫩，营养丰富，有益于健康。鲍鱼的家常做法有很多，比如清蒸、红烧、炖汤等，都是美味佳肴。但是，今天我要教你的是一种比清蒸鲍鱼好吃的多的做法，那就是酱爆鲍鱼。酱爆鲍鱼的关键在于用甜面酱和蚝油来调味，让鲍鱼的香甜和咸香相互衬托，软糯入味，一口一个鲜美，让人欲罢不能。
酱爆鲍鱼的食材挑选：
- 鲍鱼：选择新鲜的鲍鱼，重约1斤左右。要求皮薄肉厚，没有异味或血水。如果买不到新鲜的鲍鱼，可以用冷冻的鲍鱼代替，但要提前解冻并沥干水分。
- 调料：甜面酱、蚝油、料酒、盐、糖、油、水淀粉、葱、姜、蒜等。这些调料可以根据自己的口味和喜好来增减或替换，比如可以用豆瓣酱代替甜面酱来增加辣度和风味，或者用蜂蜜代替糖来增加甘甜和营养。
酱爆鲍鱼的做法步骤：
- 将鲍鱼洗净，去除内脏和多余的皮肉。然后切成片或块，大小适中，不要太大或太小。将切好的鲍鱼放入碗中，加入淀粉、料酒、盐等调料拌匀。这样可以去除鲍鱼的腥味和增加嫩度。
- 将甜面酱、蚝油、盐、糖和水淀粉按比例混合成调味汁。一般以1:1:0.5:0.5:0.5的比例为宜，即一勺甜面酱，一勺蚝油，半勺盐，半勺糖，半勺水淀粉。如果喜欢更香或更甜的口味，可以适当调整比例。
- 将葱、姜、蒜分别洗净切碎。备好其他调料。
- 锅中加入适量的油，油温升至7成热左右（约200摄氏度）。将鲍鱼捞出沥干多余的水分和淀粉，分批放入油锅中炸制。炸至两面微微金黄时捞出，放入盘中控油。这样可以保证鲍
- 鱼外皮香脆，内部多汁。
- 锅中留少许油，加入姜和蒜爆香。然后加入调味汁，大火烧开后转小火收汁。
- 将炸好的鲍鱼放入锅中和汁水拌匀，让每一片鲍鱼都裹上香甜的汁水。最后加入葱花提香，关火，盛出装盘，即可食用。
酱爆鲍鱼的小贴士：
- 鲍鱼的切法要均匀，不要太厚或太薄，太厚会影响炸制和入味，太薄会影响口感和嫩度。可以用刀切或用切片机切，要注意安全。
- 鲍鱼的炸法要分两次，第一次是高温炸至金黄，第二次是低温炸至熟透。这样可以保证鲍鱼外酥里嫩，不油不干。如果一次性炸好，会导致鲍鱼油腻或干硬。
- 调味汁的量要适中，不要太多或太少，太多会稀释鲍鱼的清香，太少会影响香甜的味道。可以根据自己的口味和喜好来调整，比如喜欢更香或更甜的口味，可以适当调整甜面酱和蚝油的比例。
- 酱爆鲍鱼可以热食或凉食，热食更有香气，凉食更有嚼劲。可以搭配白饭、面条、馒头等主食食用，也可以作为下酒菜或开胃菜食用。