广西扣肉是出了名的好吃，我公公做的扣肉比饭店里的还要好吃，这次回家，公婆又给我们准备了他们亲手制作的扣肉，吃饭时那碗满满的肉就在我面前。
无论有事没事，婆婆就喜欢给我们我老公打电话，问我们有没有空，有时说家里的煤气灶坏了，有时说厨房的抽油烟机声响太大了，或又说水管堵了。
家里有事，老公肯定是第一个要冲回去的，大多数时候我也会跟着他回去，很多时候回到家，发现其实没有什么事，只是婆婆有好吃的，想让我们回去吃。
婆婆知道如果她直接说，她在河边买到了一条6斤重的大鱼，或者熬了一锅自己养的土鸡汤，或者像这次，公公又做了很多很多扣肉，打电话时直接说让我们回去吃，老公大多数情况下是不回去的。
所以其实水龙头坏了，只是个借口。
我不和老公一起回家的话，婆婆每次都会让他给我打包好吃的出来，这次我们两个一起回家，公公婆婆非常高兴，早早把扣肉从冰箱里拿出来热在锅里了。
餐桌上摆着好几个菜，毫无疑问离我最近的那碗扣肉，在公公心目中是最有分量的。
村里谁都承认我公公做的扣肉最好吃了。
和扣肉一起蒸的头菜，吸收了扣肉和葱姜糖等配料的味道，真的也非常可口好吃。
后来婆婆还给我们打包了另一碗冰箱里的冻扣肉，说我们回家后蒸开就可以吃了。
公公在餐桌上不停地说着村里谁谁谁做的扣肉也不错，不过跟他相比，他们还是稍逊一筹。
其实广西扣肉的制作方法和过程大同小异，下面分享一下我家公是如何制作他最拿手的这道硬菜的，每一步都很关键。
1.选肉。优先选购猪腩尾肉，肥瘦相间又很结实，而且猪皮偏厚的那种。
2.常用配料：白糖、食盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜、八角、五香粉、桂皮、山黄皮、香叶、料酒等。
3.开始煮肉。把五花肉整块放进锅里，加水末过肉的位置，放入葱姜和料酒，把肉煮到熟透。
4.煮好的肉捞出来晾干之后，用牙签把猪皮戳上密密麻麻的小洞，然后往猪皮上均匀抹上一层老抽。
5.炸肉。用公公婆婆自己榨的花生油，油温6成热放入扣肉，哔哔叭叭响，炸到表面金黄就捞出来。
6.切肉。炸好的扣肉晾凉后，就可以切块了，大小厚薄看自己喜欢来定。切好后加进前面提到的那些配料，腌制两个小时。
7.蒸肉。把腌制入味了的五花肉一块块摆放在碗里，注意是猪皮贴着碗底，也就是皮朝下肉朝上，摆满完之后，在肉上面再铺一层提前浸泡切碎了的头菜或梅菜。
蒸的时间长短，由火候和扣肉厚薄而不同，一般是一个小时到一个半小时就可以了。
最后，把蒸熟的扣肉反扣到另一个碗中或盘中，扣肉的名字也是因为这一步而得的吧！
这样反扣过来后，就变成肉在上，配菜在下了，而且碗面看到的正是金黄酥香诱人的扣肉皮，非常有档次。
快要过年了，如果你也打算在家自己制作美味的扣肉，不如收藏参照一下我家公的这个土办法，原汁原味真是太好吃了！