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自制广西扣肉的详细方法和步骤

100次浏览     发布时间:2025-02-13 04:57:34    

广西扣肉是出了名的好吃,我公公做的扣肉比饭店里的还要好吃,这次回家,公婆又给我们准备了他们亲手制作的扣肉,吃饭时那碗满满的肉就在我面前。

无论有事没事,婆婆就喜欢给我们我老公打电话,问我们有没有空,有时说家里的煤气灶坏了,有时说厨房的抽油烟机声响太大了,或又说水管堵了。

家里有事,老公肯定是第一个要冲回去的,大多数时候我也会跟着他回去,很多时候回到家,发现其实没有什么事,只是婆婆有好吃的,想让我们回去吃。

婆婆知道如果她直接说,她在河边买到了一条6斤重的大鱼,或者熬了一锅自己养的土鸡汤,或者像这次,公公又做了很多很多扣肉,打电话时直接说让我们回去吃,老公大多数情况下是不回去的。

所以其实水龙头坏了,只是个借口。

我不和老公一起回家的话,婆婆每次都会让他给我打包好吃的出来,这次我们两个一起回家,公公婆婆非常高兴,早早把扣肉从冰箱里拿出来热在锅里了。

餐桌上摆着好几个菜,毫无疑问离我最近的那碗扣肉,在公公心目中是最有分量的。

村里谁都承认我公公做的扣肉最好吃了

和扣肉一起蒸的头菜,吸收了扣肉和葱姜糖等配料的味道,真的也非常可口好吃。

后来婆婆还给我们打包了另一碗冰箱里的冻扣肉,说我们回家后蒸开就可以吃了。

公公在餐桌上不停地说着村里谁谁谁做的扣肉也不错,不过跟他相比,他们还是稍逊一筹。

其实广西扣肉的制作方法和过程大同小异,下面分享一下我家公是如何制作他最拿手的这道硬菜的,每一步都很关键。

1.选肉。优先选购猪腩尾肉,肥瘦相间又很结实,而且猪皮偏厚的那种。

2.常用配料:白糖、食盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜、八角、五香粉、桂皮、山黄皮、香叶、料酒等。

3.开始煮肉。把五花肉整块放进锅里,加水末过肉的位置,放入葱姜和料酒,把肉煮到熟透。

4.煮好的肉捞出来晾干之后,用牙签把猪皮戳上密密麻麻的小洞,然后往猪皮上均匀抹上一层老抽。

5.炸肉。用公公婆婆自己榨的花生油,油温6成热放入扣肉,哔哔叭叭响,炸到表面金黄就捞出来。

6.切肉。炸好的扣肉晾凉后,就可以切块了,大小厚薄看自己喜欢来定。切好后加进前面提到的那些配料,腌制两个小时。

7.蒸肉。把腌制入味了的五花肉一块块摆放在碗里,注意是猪皮贴着碗底,也就是皮朝下肉朝上,摆满完之后,在肉上面再铺一层提前浸泡切碎了的头菜或梅菜

蒸的时间长短,由火候和扣肉厚薄而不同,一般是一个小时到一个半小时就可以了。

最后把蒸熟的扣肉反扣到另一个碗中或盘中,扣肉的名字也是因为这一步而得的吧!

这样反扣过来后,就变成肉在上,配菜在下了,而且碗面看到的正是金黄酥香诱人的扣肉皮,非常有档次。

快要过年了,如果你也打算在家自己制作美味的扣肉,不如收藏参照一下我家公的这个土办法,原汁原味真是太好吃了!

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